Бұл кейде үлкен мөлшерде және дәмді саңырауқұлақ үшін ерекше, экзотикалық, керемет. Және оның таралуымен, олар соншалықты аз екенін қалай білуге болады.
Саңырауқұлақтың қолшатыры жеуге жарамсыз немесе жоқ па?
Нағыз қолшатыр саңырауқұлақ өте жеуге жарамды. Көптеген гурмандардың айтуынша, оның саңырауқұлақ дәмі мен тауық етінің хош иісі бар. Ыдысқа шляпалар ғана қолданылып, аяғы лақтырылады.
Олар өсіп, қай жерде жеуге болатын қолшатырларға ұқсайды
Атау өзін ақтайды: қалыптасқан саңырауқұлақ ұзындығы 45 см, ашық қақпағының диаметрі 45 см-ге тең болуы мүмкін - бұл, алайда, қолшатыр емес, балалар. Шляпалар көбінесе таразымен жабылған, тек орташа бөлігінен қара түсті. Үш қабатты сақиналары бар еркін және тегіс жылжымалы аяқтары.
Биологиялық бағалы тағам компоненттерінің көзі болып табылады: аскөк арамшөп, ақ podgazdki, boletus, russula, champignons, mokhovik, svinushki, қара сүт саңырауқұлақтар, porcini саңырауқұлақтар және саңырауқұлақтар: белоктар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен микроэлементтер.
Қолшатырлар Еуразия құрлығында, Африканың солтүстігінде, Австралия мен Америкада, ашық жерлерде, гумусқа бай топырақта өсіп келеді. Оларды қазан айының соңғы күндеріне дейін аралас жапырақты немесе қылқан жапырақты ормандарға дейін шілдеден бастап оңға дейін күзге дейін жинай аласыз. Онда олар шағын колонияларда немесе жалғыз тұрады.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар орташа 90% су.
Ақ
Басқа атау - далалық саңырауқұлақ қолшатыры. Оның шляпасы көбінесе ақ-сұр, кейде ақшыл сары немесе бежевый, маймен артта қалады. Диаметрі диаметрі 7-ден 13 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтар түрінде, қақпақ жұмыртқа тәрізді, содан кейін біртіндеп тегіс, жіңішке ақ талшықтармен шеттермен шектелген дерлік айналады. Орталықта қоңыр туберкулез анық көрінеді. Каптың артқы жағындағы пластиналар, егер саңырауқұлақ ескі - қоңыр немесе қоңыр түсте болса, көп және бос болады. 
Аяғы цилиндрлік, ішіндегі қуыс, 4-тен 14 см-ге дейін, сәл қисық, сақинаға ақ, қараңғы. Түрткенде, ол қоңыр болады.
Дене жағымды хош иісті ақ болса, кесілген немесе кесілген болса, түс өзгермейді.
Олар маусымның екінші жартысынан қазан айының соңына дейін өседі, тазартуды, шеттерді, шалғындарды және жайылымдарды жақсы көреді.
Қызару
Оның шляпты ақшыл, ашық қоңыр немесе сұр болуы мүмкін. Қақпақтағы түйіршіктер талшықты. Бастапқыда қақпақ-ақ жұмыртқа тәрізді, бірақ ол өсіп келе жатқанда, қоңыраудың нысанын алады және ақырында жазық, қапталған жағы қалыптасады. Қақпақтың диаметрі 7-ден 22 см-ге дейін, пластинаның түсі ақ немесе ақшыл сары, ал егер басылса, қызғылт, қызғылт немесе қызғылт түсті болады. 
Айналмалы сауыт, цилиндр түрінде, ұзындығы 6-дан 26 см-ге дейін көтеріледі.
Дене ақ, нәзік және талшықты, жағымды иісі бар.
Қызару қолшатырының саңырауқұлақтары маусымның екінші жартысынан қарашаның алғашқы күндерінде жапырақты ормандарда өседі, тазартуларда, шалғындарда, сондай-ақ қалалардың парктерінде және алаңдарында кездеседі.
Мотли
Қоңыр қоңыр шкаласы бар сұр түсті немесе бежевый талшық шляпасы. Бастапқыда, шар немесе жұмыртқа тәрізді формасы өсіп келе жатқан кезде, қолшатырға өте ұқсас, толығымен қалыптасқан конустың пішінін алады. Ішкі жиекке, жоғарғы жағына қарай - қалың қараңғы төбе. Ақ немесе ақшыл сұр көп тақтайшалар қақпақтан оңай бөлінеді. Плиталар ақ немесе ақшыл - сұр, көптеген. 
Браунның аяғы - 10-нан 35 см-ге дейін, біртекті, цилиндрлік пішінде, қақпақшаға сәл көтеріледі. Қақпақты оңай бөлінген.
Дене ақ және бос, жеңіл жағымды саңырауқұлақ иісі бар, шампинон немесе жаңғақ сияқты дәм.
Ол маусымның екінші жартысынан қарашаның алғашқы күндеріне дейін өседі. Орман шалғындары немесе орман шетіндегі құмды топырақтарды ұнатады, бірақ қалаларда да - саябақтар мен алаңдарда да бар.
Бұл маңызды! Автомобиль жолдары, кәсіпорындар мен полигондарға жақын жерде қол жетімді қолшатырларды жинамаңыз - бұл саңырауқұлақтар улы заттарды сіңіреді және адам үшін қауіпті.
Жұқпалы түрлер
Бұл жалған саңырауқұлақтар тамақ ішетіндерге өте ұқсас, бірақ олардың улы қасиеттері адам үшін өте қауіпті, тіпті өлімге әкеледі. Олардың ішіндегі ең қауіпті шатыр қолшатыры және каштан қолшатыры.
Қара сүтті саңырауқұлақтар, русулалар, саңырауқұлақтар, свинушки және қоңыздар сияқты жеуге болмайтын саңырауқұлақтармен танысыңыз.
Тармақ
Бұл шампиньондардың отбасынан, оның шляпасы диаметрі 2-ден 5 см-ге дейін, жастарда бұл қоңырауға ұқсас және оны құрғандарда қақпақ үстінде сары-қызғылт түсті шыңдары бар ашық. Қақпақтың түсі қызыл-қоңыр, диаметрі 5 см-ге дейін.
Енсіз саңырауқұлақтың аяғы өте жіңішке, диаметрі, жартылай цилиндрлік, жіңішке, 7-10 см-ге дейін кеңейтілетін жарты сентиметр.Сақина ақ немесе қызғылт, тар, тез жоғалып кетеді. Сары түспен бозғылт сарыға дейін спектрдегі аяқтардың түсі. 
Тарға қолшатырының еті талшықты дақтармен ақ түсті. Иісі - жағымсыз және өткір.
Каштан
Бұл түрге сондай-ақ лейпита каштан деп аталады. Шампиньон отбасында да. Диаметрі 2-ден 4 сантиметрлі қызыл немесе қоңыр қақпақ. Бастапқыда овоиды, содан кейін - кішігірім кедір-бұдыр таразыдан жоғары - шағылысқан. Тақталар бірте-бірте сарыға айналады.
Аяқталған цилиндрлік, төменге қарай кеңейеді. Сақина ақ, бірақ уақыт жоғалып кетеді. 
Сиыр қызғылт немесе қоңыр болып табылады, ол жағымсыз иіспен ұшыраған кезде айқын көрінеді. Ұстаған кезде бұл өте нәзік.
Қоңыр қызыл
Басқа атаулар - қалың лепита немесе қоңыр-қызыл лепита. Құрамында цианидтерден тұратын өлі улы саңырауқұлақтар.
Диаметрі 2-ден 4 сантиметрге дейін, 6 сантиметрге дейін. Тегіс, шірік түске боялған, ашық сарғыш немесе сұр-қоңыр болып ашық болуы мүмкін. Шеттері біраз төмен. Шляпаның үстіне ортасында біріктіріліп, қара-қызыл қатты жабын қалыптастыратын шоғырланған шеңберлердің қараңғы таразысы түрінде. 
Ортада тән талшықты сақина бар қысқа цилиндрлік аяқ. Сақина үстіндегі аяқтардың түсі кремді, ал сақинаның астында қара шие болады.
Целлюлоза тығыздалады, аяқтың жоғарғы жағында, ал қақпағы ашық-сары, аяғы төменгі бөлігінде қара-қызыл болады. Жас саңырауқұлақтың иісі - жеміс, ескі немесе құрғақ - өткір жағымсыз ащы бадам.
Қызыл қызыл
Шляпа қызғылт түсті, жас саңырауқұлақтарда орталықта туберкулезбен, ал жетілгендерде ол тіпті ашық. Қақпақтың ақаулары бойынша шағын жібек таразы бар. Плиталар ақ, бос.
Аяқ тегіс, төменгі жағында біраз қалыңдаған. Жас талшықты бозғылт қызғылт, піскен - тегіс қызыл. Білезікке ұқсайтын сақина, сырғу. 
Дене ақ, ақшыл, ашық болса, ашық қызғылт болады.
Бұл маңызды! Сіз қандай саңырауқұлаққа ие екеніне сенімді болмасаңыз, оған қол тигізе алмайсыз!
Негізгі айырмашылықтар: жеуге болатын саңырауқұлақтарды қалай таңдауға болады
Етілген саңырауқұлақтарды қауіпті заттардан көру арқылы ажыратуға арналған 100% жолы жоқ, бірақ жақсы және қауіпсіз саңырауқұлақ қолшатырын табуға болатын белгілер бар:
- Бірінші және ең маңыздысы - саңырауқұлақ жаңа болуы керек.
- Диаметрі 8-ден 25-ке дейін (мүмкін 35 сантиметрге дейін).
- Аяғы жұқа және ұзын (10-дан 25 сантиметрге дейін және диаметрі 0,8-ден 2 сантиметрге дейінгі, жиі шағын таразымен тығыздалған, аяғы жоғары және төмен және оралған фольгалық сақина еркін болуы тиіс.
- Өте қуырылған саңырауқұлақ үлкен болуы керек, кем дегенде 25 см қаптамасы бар.
Бірнеше кеңестер: тек жақсы танымал; кішкентай саңырауқұлақтарға әсер етпесе, олардың түрі бойынша қандай саңырауқұлақтар анықталуы қиын; Саңырауқұлақтың бөліктерін ұстамаңыз.
Саңырауқұлақты сақтау ережелері
Тоңазытқышта ауаға қол жеткізу үшін ашық контейнерде немесе қағаз орамында жаңа сақтау керек, бірақ бұл жағдайда олар бір-екі күн бойы жеуге тура келеді. Тағы бір тәсілі - тұздық. Салқын жерде тазартуға, шаюға, тұзды құйып, қысымға батыруға арналған қолшатырлар. Тұздалған қолшатырдың сақтау мерзімі екі айдан үш айға дейін. Сондай-ақ, мұздатуға болады, бірақ температурасы минус 18 градустан жоғары болмауы керек. Мұздатылған түрде қолшатырлар төрт айдан алты айға дейін сақталады. Ал сіз кептіруге болады, содан кейін қолшатырлар олардың қасиеттерін шамамен бір жылға сақтайды. 
Қолжеткізетін қолшатырды қалай дайындау керек?
Шайқаудағы қолшатырларды дайындау процесі өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Ең бастысы - білім, қалай дайындау керек. Бұл туралы және айт.
Өнім тізімі
Қолшатырда қолшатырды дайындау үшін:
- қолшатырларға арналған ашық шляпалар;
- тауық жұмыртқасы;
- тұз;
- бұрыш;
- Итальян прованс шөптері (міндетті емес);
- табиғи шарттарда кептірілген қолшатырлар (бар болса);
- ұн;
- өсімдік майы.
Фотосуретпен пісіру рецепті
- Қолшатырдың ашық қақпағын кесіңіз - 7 дана.
- Қақпақтардан (егер сол жақта) аяқтардың бөліктерін алыңыз, қақпақтарды жақсылап жуып, құрғатыңыз.
- Әр шляпаны екіге кесіңіз.
- Терең табаққа екі тауық жұмыртқасын жіберіңіз.
- Жұмыртқа тұз және дәмдеуіштердің «төбесінде» шай қасық қосыңыз (дәміне қарай).
- Жарты шай қасық бұрыш және Provencal шөптерінің шымшу (дәміне қарай) қосыңыз.
- Табиғи құрғатылған қолшатырдың қақпағын (бар болса) төңкеріңіз.
- Ас үйімен біркелкі араластырыңыз.
- Араласып, ұнды бір жұмыртқа пропорционалды түрде қосыңыз - бір ас қасық ұн.
- Кесектер жоғалып кеткенше араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды дайын бәлішке құйып, өсімдік майына қуырып, бір-бірінен табаға салыңыз.
- Әр жағынан үш-төрт минут қайнатыңыз.
Бейне: саңырауқұлақ қолшатырын қалай дайындау керек
Саңырауқұлақ қолшатырларының пайдасы қандай?
Қолшатыр саңырауқұлақтардың артықшылығы пайдалы биологиялық активті заттардың көп мөлшерін қамтитын химиялық құраммен анықталады. Калорияларының төмен болуына байланысты олар салмақ жоғалуына ықпал етеді, өйткені олардың төменгі гликемиялық индексі олар ас қорыту процесін белсендіреді және сол арқылы қанықтырады да, шлактардан тазартылады.
Ас қорыту үрдісін пайдаланыңыз: ванналар, календулалар, шалғынды шалғындар, линдендер, шервилдер, любка двойники, кружка, юхка, доддер, вибранум бұдденеж, алтынвид, пияз-слизун, жаңғақ, орегано (орегано) және қалдық.Сонымен қатар, саңырауқұлақ қолшатырлары:
- антитуморлық әсері бар;
- бактериялық белсенділікті бейтараптандыру;
- жасуша жасушаларын жасартады;
Қолшатыр саңырауқұлақтардан басқа келесі өсімдіктер жүйке жүйесіне оң әсер етеді: пион, ақ марти (квиноа), сары май, кептірілген банандар, бэлладонна, акай жидек, сарыгүл, цикорий, жусан және жусан.
Сіз білесіз бе? Бактерицидтік қасиеттеріне байланысты, қолшатырдың кептірілген аяқтарынан ұнтақ қонақ бөлменің ауасын тазартады және емдейді.
Құрамы
Уқалаушы сауықтырушы заттарға бай, табиғатта:
- ақуыздар - 2,4 г;
- май - 1,3 г;
- көмірсу - 0,5 г;
- күл қосылыстары - 1,2 г;
- қаныққан май қышқылдары - 0,2 г;
- Витамин PP (NE);
- В1 дәрумені (тиамин):
- B2 витамині (рибофлавин);
- В3 дәрумені (никотин қышқылы);
- В6 витамині (пиридоксин);
- витамин B9 (фолий қышқылы);
- С дәрумені (аскорбин қышқылы);
- Е витамині (токоферол);
- витамин (филлоквинон).
Сонымен қатар, қолшатыр микроэлементтерге бай - натрий, кальций, темір, магний, фосфор. Бұл аминқышқылдардың 17-інен айырылмайды, олардың арасында адам ағзасына глутамин, тирозин, лейцин, аргинин маңызды.
Пайдалы қасиеттері
Қолшатырды жүйелі пайдалану денсаулыққа жағымды өзгерістерді сезінуге мүмкіндік береді. Және бұл қолшатырдың пайдалы қасиеттеріне байланысты:
- жүрек-қантамырлық жүйесін жетілдіру;
- азғырудың нашарлауы;
- жұқпалы ауруларға төзімділікті арттыру;
- қатерлі ісік алу қаупін азайту;
- иммундық жүйені белсендіру;
- антиоксиданттық әсері бар.
Саңырауқұлақ сияқты, жүрек-тамыр жүйесі аурулары үшін келесі өсімдіктер де қолданылады: сәбіз, редис, календула, долана, күмісті, макарон, баклажан, аконит, фильберт, гуми (көп гүлді түтін) және жасмин (жану қыздырғыш) .
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Қолшатырдың көптеген пайдалы қасиеттері бар болса да, бәрібір көп зиян келтіре алады. Саңырауқұлақ ішек, бауыр немесе ұйқы безі ауруларынан зардап шегетін адамдарға қарсы, бұл бес жасқа дейінгі кішкентай балаларға және лактация кезіндегі әйелдерге зиян тигізеді.
Және егер ол тым көп ішсе, дені сау адамдарға зиян келтіруі мүмкін - нәтиже асқазанның ауырсынуы, жарылыс және крампинг болады.
Қолшатыр саңырауқұлағы - кестелерде өте нәзік. Дегенмен, адам денесін витаминдермен және басқа да емдік заттармен байытатын ең дәмді және сау дәмді тағамдар дайындауға болады.
Пайдалы сабақ туралы желідегі пайдаланушылардың пікірлері - саңырауқұлақтарды жинау
ksesha4ka
