Жазғы және күзде табиғат бізді жидектер, жемістер мен көкөністердің көптігімен таныстырады және қыста дәмін тамашалау үшін адамдар оларды сақтаудың әртүрлі жолдарын ұсынады.
Көптеген витаминдер мен қоректік заттар шілде айының соңында басталатын қарлыған жидектерден тұрады - тамыз айының басында. Ежелден бері қарлыған сиырлар оның пайдасы мен жақсы дәмі үшін бағаланды. Сондықтан, қыста қарлыған рецептер - бұл өте танымал ақпарат. Ұзақ мерзімді сақтау үшін жидекті түрлі тәсілдермен дайындаңыз: джем жасаңыз, компотты жабыңыз немесе жемісті пісіріңіз. Әр түрлі әдістер туралы және одан әрі жалғасатын болады.
Сақтау үшін жидектерді қалай таңдауға болады
Баклажаны әртүрлі сорттар, тиісінше, оның дәмі әртүрлі болуы мүмкін. Атап айтқанда, ол оның жетілу дәрежесіне байланысты. Сыртқы, қарлыған қызыл, ақ және жасыл болуы мүмкін, және кейбір сорттарын жидектер, піскен кезде, дақтар пайда болады.
Тәтті жидектер қызыл, ал ең пайдалы - жасыл.
Қыста егін жинауға арналған қырыққабақты таңдау үшін жидектердің сапасын анықтау қажет. Олар жетілген және бүлінбеген болуы керек. Кедрованның жетілуін анықтау үшін оны ұстау керек. Егер ол өте қиын болса, ол әлі де піспеген дегенді білдіреді. Шамадан тыс жұмсақтық артық піскендікті немесе тіпті щеңберді көрсетуі мүмкін. Жидектердің оңтайлы күйі қатты емес, бірақ серпімді және оның пішінін сақтайды.
Бұл маңызды! Баклажаны жидектер сабақтармен бірге қолдануға болады, бұл денсаулыққа зиян келтірмейді. Бұршақтармен сақталған жидектер пайдалы қасиеттерді сақтайды.Жоғары сапалы қырыққабат құрғақ болуы керек, әйтпесе бұзылу процесі басталуы мүмкін. Құрғақ қарлығандар, әсіресе олар жақсы желдетілетін салқын, қараңғы жерге қойылса, ұзақ сақталады.
Тоңазытқышта өңделмеген қырыққабатты екі айға дейін сақтауға болады. Кедрованның жетілу деңгейі қаншалықты жоғары болса, соғұрлым тезірек оны қолдануға болады.
Қысқы қарлығанды қалай қатыруға болады
Дәмі жиналғаннан кейінгі дәмі мүмкіндігінше балғынға жақын болады, мүмкін, «қыстың қарлығанын қатырып қоюға бола ма?» Деген сұрақ туындауы мүмкін. Мұздатылған қарлығандар өз дәмін сақтап қана қоймай, ең бастысы, витаминдердің көпшілігін жоғалтпағандықтан, мүмкін және тіпті қажет.
Бұл маңызды! Сәрсенбі жидектер бір бөлігінде бөлігін орналастыру үшін бір контейнерде бөліктерде жақсы тоңазытылған.Тұтастай алғанда, мұздату қысқы қарлығанды жинаудың ең жылдам жолы. Кептелісті дайындауды ұнатпайтын адамдар әсіресе жақсы көреді.
Басқа жиі қойылатын сұрақ: «Қысқы қарлығандарды қыста қайнатуға болатындай етіп қатырып қоюға болады ма?», Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің жидектерді тек бір ғана клеткадан босатуы мүмкін. Бұл әдіс бірнеше қарапайым манипуляцияларды жүзеге асырады.
Жидектер мұздағаннан кейін қалмай қалуы үшін оларды жақсылап жуып, жақсылап кептіру керек. Су жоқ болса, мұздатқышқа салынған науада бір қабатта жемістер орналастырылады. Бір сағат немесе одан кейін (мұздатқыштың қуатына байланысты), қырыққабат алынып, сөмкеге немесе сақтау контейнеріне құйылады.
Жуғаннан кейін жидектерді кептіру нашар болса, мұздатылған кезде олар мұздатады. Тек барлық жидектерді таңдау өте маңызды.
Бұл маңызды! Мұздаған қарлығандарды жібіткеннен кейін пайдаланған жөн, әйтпесе ол нашарлайды. Берри қайтадан тоңмайды.
Қарыншықтың қантпен қатып қалу тәсілі бар. Жидектер сұрыптауға, жууға және құрғатуға қажет. Қарлы 1 кг үшін 300 г қант қабылданады, ингредиенттер араластырылады және мұздатуға және сақтауға арналған контейнерлерде бөліктерге орналастырылады.Қарлы қырыққабатты қатырудың үшінші тәсілі қант шәрбінде қату болып табылады. Ол үшін құрғақ және таза жидектер құйылған қалың қант шәрбаты қайнатыңыз. Бұл бланкілер мұздатқышқа да орналастырылған.
Бұл маңызды! Козыраққабақ бастапқыда ашық контейнерде мұздатуы мүмкін, бірақ алғашқы екі күнде мүмкіндігінше қаттырақ болуы керек - бұл жидектерді басқа иістерді жұтудан сақтайды.
Бөрі отбасын қалай құрғату керек
Жүзі жидек 85% су, ал жидекте көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Кептіру кезінде бұл қасиеттер толық сақталады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін қарлыған кептіру әдеттен тыс әдіс болып табылады, себебі ол өте таралған емес. Берриде көп ылғал бар, ал құрғату үшін арнайы құралдарсыз өте қиын.
Сіз білесіз бе? Ауылда ұзақ уақыттан бері қарлыған пешті пеште кептірді. Процесс біршама уақытқа созылды және дайындаманың қарапайым нұсқасы болып саналды.Қазіргі уақытта электрлі құрғатқыштар қырыққабатты кептіру үшін қолданылады. Олардың көмегі арқылы сатып алу процесі керемет жылдам және уақыт пен физикалық шығындарды қажет етпейді. Кептіру үрдісін және пешті пайдалануды тездетеді. Сіз ашық ауада, күн астында кедроздарды құрғатыңыз, бірақ ол әлдеқайда ұзағырақ болады.
Кептірілген қарлыған жидектердің қасиеттері:
- витаминдер мен пайдалы элементтерді сақтау;
- өнім ұзақ уақыт сақталады және нашарлайды;
- кептірілген жидектердің көп мөлшерде калориялары;
- аз көлемде орын алады, өйткені олар көлемі мен массасы бойынша айтарлықтай жоғалтады.
Сіз білесіз бе? Құрғақ жидек сіз тәтті алуан жемісін құрғақ болса да, қышқыл болады.Қызылша құралын қалай құрғатуға арналған нұсқаулар:
Піскен, бірақ жемісті емес жемістерді таңдаңыз (құрғақ ауа райында бұталарды оларды жинау керек). Кептіруге арналған жидектер ешқандай шірік ізі жоқ, тек тұтас қолайлы. Pedicles және sepals олардан алынады.- Кәстрөлді алыңыз, оған су құйыңыз, оны қайнатыңыз. Жидектерді металл құтыға салып, оларды кішкене пакеттерге 3-4 минут қайнаған суға салып қойыңыз. Осы рәсімнің нәтижесінде жидектер жұмсақ болды.
- Жұмсақ жемістер кептіргіште орналасады. Құрылғыны төмен қуатпен қосыңыз. Егер пешті кептірудің орнына температураны бақылап отыру керек және мезгіл-мезгіл оны судың булануына апарады.
- Жидектерді біркелкі кептіру үшін, кептіргіште немесе пештегі олардың қабатындағы қабат минималды болу үшін кішкене бөліктерде кептірілуі керек. Бірнеше сағаттан кейін кептіргіш немесе пеш температурасы көбейтілуі керек.
Піскен, бірақ жемісті емес жемістерді таңдаңыз (құрғақ ауа райында бұталарды оларды жинау керек). Кептіруге арналған жидектер ешқандай шірік ізі жоқ, тек тұтас қолайлы. Pedicles және sepals олардан алынады.Бұл маңызды! Пеш ішіндегі температураны бірнеше сағаттан кейін ғана көтеруге болады, сонда кептіру процесі дұрыс орындалады. Егер сіз алдымен жылуды қойсаңыз, жеміс терісі тез кебеді және ылғалдың булануы үрдісі күрделі болады.5. Электр кептіргіштегі кептіру үрдісі шамамен 12 сағатқа созылады. 6. Кептірілген қарлыған жер бетіне қойылады және салқындатуға мүмкіндік береді. Бұдан кейін олар маталық қаптарға жиналып, сақтауға жіберіледі.
Сорпаны: джем жасау үшін рецепт
Қандай болса да Қыста ең танымал жауқазан рецепті рецептілер болып табылады. Олардың көпшілігі бар және олар әртүрлі ингредиенттерді, жидектерді өңдеу әдістерін және т.б. пайдалануды қамтиды. Кедра жидек джеміне арналған ең танымал рецепттер төменде келтірілген.
Патша жинағы
Корольдік қырыққабат кептелісі үшін келесі ингредиенттер қажет:
- қарлыған - 1 кг;
- қант - 1 кг;
- лимон қышқылы - 1 шай қасық;
- арақ - 50 мл;
- ваниль - 0,5 шай қасық;
- шие жапырақтары - 100 г
Келесі қадамда жуылған шие жапырақтары кастрюльге бүктеліп, 5 кесе су құйып, лимон қышқылын қосыңыз. Орташа ыстықта қайнатыңыз, жылуды азайтып, 5 минут пісіріңіз. Контейнерге ыдысты шайыңыз.
Шие жапырақтары нәтижесінде алынған отвар, қант қосып, қант ерігенше, өртте жидектердің контейнер салып және араластырыңыз. Сироп қайнатылғаннан кейін араққа ваниль мен аралас қосылады.
Жаңғағы жидектер сиропты құйып, 15 минут талап етеді. Сироптағы жидектер кастрюльге салынады, қайнатады және 10 минут пісіреді. Қайнаған кептелу және стерильденген банкалар және тығыз жабық.
Өзен шырынында қарлыған джемдер
Өте қарапайым рецепт, жиналған кезде, осылайша, қарақат дәмі жоғары болады. Ол жаңа піскен жемістер болмаған кезде маусымда нәресте тағамына арналған.
Бұл кептелу үшін сіз піскен қарлыған және түйіршіктелген қант қажет болады. Жидектерді дайындау стандартты тәсілмен жүзеге асырылады, содан кейін оларды банкаларға орналастырады. Жидектер бар банктер су ваннасына қойылуға тиіс, ал жеміс шырын шығара бастаған сайын олар сығылады. Жидектер шырынның «ілгішке» дейін көтерілгенше банкке қосылуы керек.
Тәттілерді жақсы көретіндер үшін сіз жарты литрлік банкке бір қанттан 1-2 ас қасық қосуға болады. Содан кейін ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз. Содан кейін, қақпақтар толып, банктер толығымен суығанша оларды осы күйде қалдырып, төңкеріп отырады.
Кедровый желе кептелісін қалай жасауға болады
Бұршақ жидек желеін жасау өте қарапайым. Көп тағамдық қайнатқыштың көмегімен мұны ыңғайлы және тез.
Жидектер мен қант 1: 1 қатынасында қабылданады. Жидектер стандартты түрде дайындалады, содан кейін олар көп тағамдық ыдысқа құйылады, қант қосылады және бірнеше сағатқа қалдырылады. Баяу пешті өрт сөндіру режиміне қосып, кептелуді бір сағатқа дайындаңыз.
Ыстық кептеліс блендерде ұсақтап, банктерге таралуы керек. Банктер салқындауға кетеді және кетеді. Жүгері жаңғағы кептелісі дайын.
Қызғылт сары қызғылт сары, дәмі бар изумруд дайындау
Қызғылт сары түсті кедров кептелісін жасау үшін сізге 1-2 кг жидектер, 1-2 апельсин, қант 1-1,3 кг қажет.
Бөріқарақшалар әдеттегідей дайындалады. Апельсиндер тазартылған және қабығы аршылған. Содан кейін олар араластырғышты немесе ет тартқышты қолданған жөн. Қант қосып, қант ерігенше араластырыңыз.
Стерильденген банктерде джем таратып, ыдыстарды жинаңыз. Қызғылт сары бұршақ дәмі дайын.
Қантты қант қыртысының жерін дайындау
Қант бар өте пайдалы және витаминді дайындау - қантпен жидек жер. Бұл қарапайым әдіс болып табылады, бұл көп уақытты талап етпейді. Мұндай дайындықты пісіру мен қайнатудың қажеті жоқ, бұл уақытты үнемдейді және пеште тұру қажеттілігін жояды.
Жидектер кәдімгі түрде дайындалады - оларды жуу және сабақтар мен сепараттардан тазалау жеткілікті. Осыдан кейін сіз ет тартқышы арқылы жемісті өткізіп, 1: 1 қатынасында қантпен біріктіре аласыз. Краун азығы тым қышқыл болса, аздап көп қантты алуға болады.
Алынған джемді пешке стерильденгеннен кейін немесе бумен пісіргеннен кейін таза, құрғақ банкаларға бөліңіз. Кептелудің үстіне банктерге қанттың бірнеше қасық құйып, оларды араластырмаңыз. Сыйымдылығы пластикалық қақпақтармен жабылады және тоңазытқышта тазартылады. Жоғарыға құйылған қант бактериялар мен ферменттеу процестерінің енуінен джемді үнемдеуге мүмкіндік беретін қатты қант қабығын қалыптастырады.
Қыста қарлыған компотын қалай дайындау керек?
Жеміс-жидектерді жинаудың тағы бір жолы - қыстың қарлыған компоттарын дайындау. Бұл міндетті орындаудың көптеген жолдары бар: қантсыз, басқа да жемістер мен жидектермен, зарарсыздандырумен және зарарсыздандырумен бірге компот.
Созылған құрма комбинатының қантпен рецептісі:
- Козырған жидектерді дайындаңыз: жуу, қабығы, сепаркі, жидектерді сұрыптаңыз. Теріні жарылып кетпес үшін, бірнеше жерде жемісті пирстерге салыңыз;
- Жидектерді үштен бірін толтырып, банкаға салыңыз;
- Жидектерді қант шәрбаты 35-40% құйып, банка шетіне 1,5-2 сантиметрге толтырмаңыз;
- Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 10-25 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Стерилизациясыз компотаны дайындасаңыз, сироппен толтырылған қырыққабат 5 минуттан соң сиропты (немесе суды, қантсыз рецепт бойынша) құйыңыз. Бұл процедура 2 рет қайталанады, үшінші рет жидекті ыстық сироппен (су) құйып, компотпен қоректендіреміз.Жидек жидек шырынының рецепті бойынша компот:
- 0,5 литр ингредиенттерді мынадай есептеуде алуға болады: қырыққабат 300-325 грамм, сироп - 175-200 грамм;
- Таңқурай, құлпынай, қызыл қарақат немесе құлпынайдан жидек шырынын дайындаңыз;
- Қант сиробын дайындау Табиғи жидек шырынына 35-40% -дық консистенция;
- Сорпа жемістері банктерге салып, оны шұңқырға құйып емес, ыстық шырын құйыңыз;
- Компотпен зарарсыздандырылған ыдыстар: 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут;
- Компотпен қапталған ыдыстарды жинап, орамның сапасын тексеріңіз және салқындату үшін тозған бөтелкелерді орналастырыңыз.
Қызылша бұқаларын қалай пісіру керек
Сорпаны тек компот, джем және печенье үшін ғана емес, сонымен қатар салат рецептілерінде пайдаланылады және ет, ойын, балық үшін жағалақ тағам. Мариностық үшін үлкен, сәл жетілмеген жемістерді таңдау керек. Толтыру келесі компоненттерден дайындалған:
- Су - 1 л;
- Қант - 500 г;
- Карнация - 4 жұлдыз;
- Кірділік мәні - 3-4 ас қасық;
- Бай парағы - 1 дана;
- Даршын - бір көзге аз мөлшер.
Маринадталған котлетка рецепті:
- Бары бұршағының сабақтар мен шыныаяқтарды сұрыптауға, жууға және тазалауға, содан кейін қалған суды сорғышқа ағызуға мүмкіндік беру керек;
- Теріні жарылып кетпес үшін, әрбір жидекті инені немесе шишадан құйыңыз. Пункцияларды үш жерде жасауға болады;
- Дайын қарлыған бөренелерді банктерге салып, алдын ала дайындалған тұздықтарды құйыңыз;
- Жидектер бар банктер 15 минут зарарсыздандыруға тиіс;
- Стерилденген банкалар дереу орап, салқын жерде орналасады.
Сиыр егін жинау рецептері өте әртүрлі, және олардың әрқайсысы өз кезегінде қарапайым. Кейбір параметрлер тұтынылған кезде дәмді ләззатты алуды көздейді, бірақ бос орындардың көбісі адам денсаулығына үлкен мән беретін өнімнің пайдалылығын сақтауға мүмкіндік береді.
