Брюссельдегі өрік - өсімдік өсімдігі, биіктігі бір метрге жетеді, ол 20-дан 75 кішкентай бастарға дейін өседі. Олар пісірілген және сары май, қуырылған, қайнатылған сорпа, ал оның шикі түрінде қырыққабат өте дәмді емес.
Бұл қырыққабат Фландристаның бөлігі болып табылады, ол кейіннен Брюссельдің бөлігі болды. Белгиялықтар оны ұлттық тағам деп санайды.
Брюссельдік өсімдік - диеталық өнім. Бұл өнімді үнемі пайдалану қатерлі ісік пен жүрек ауруының қаупін азайтады.
Қырыққабат фолий қышқылының көзі ретінде жүкті әйелдер үшін пайдалы. Бұл орамжапырақта С дәрумені көп, сондай-ақ басқа да микро және макро элементтер: темір, фосфор, калий, В және А тобындағы дәрумендер бар. Сонымен қатар, онда көп мөлшерде талшықтар бар.
Алдын ала дайындық
Бастау үшін кішкентай жаттықтырушылар сабаннан кесіліп, сыланған және қараңғы жапырақтар жойылады. Ағынды су астында шаймаңыз. Көптеген ыдыс-аяқтар үшін қырыққабат алдын-ала қайнатылған жақсы.. Мұны істеу үшін, оны тұздалған суға қайнатыңыз. 5-10 минут. Мұздатылған қырыққабат іс жүзінде пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, ол жақсы сақталады және дайын тағамда жаңадан кем емес. Мұздатылған қырыққабат пісіру уақыты - тек 5 минут.
Ет тағамдары
Брюссельді өсіруге арналған ет тағамдары бөлек бөтелке ыдысын қажет етпейді. Қырыққабат ең қымбат және бюджеттік нұсқалармен аяқталатын кез келген ет етімен біріктіріледі. Бірақ қырыққабақтың басқа ингредиенттердің әлсіз хош иістерін өлтіруі мүмкін күшті иісі бар екенін ескеру қажет.
Бекон арқылы
Пеште
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 500 гр;
- Бекон - 200 г;
- қатты ірімшік - 100 гр;
- пияз - 2 дана;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қаймақ - 200 гр;
- құрғақ провансалды шөптер;
- кілегей - 2-4 ст. l;
- қара қара бұрыш;
- тұз
- Қырыққабат кішкене қайнатады, дуршлагқа ағызып, ағызып жіберіңіз.
- Құрғақ, жақсы жылытылған табаға майдалап туралған беконды 5 минут бойы қуырып, май қосатын етіп қойыңыз.
- Пиязды, беконға туралған жарты сақинаны қосып, 5 минут қуырып алыңыз.
- Брюссельдегі өсімдік майы, пияз, беконға салыңыз. Тұз, дәмдеуіштер, қаймақ және қаймақ қосып, бәрін араластырыңыз.
- Қою терең пішінде орналастырыңыз (ыдыс 2-3 см пішіндегі жоғарғы шетіне жете алмайды).
- 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, тағамды 20-25 минутқа орнатыңыз.
- Үгітілген ірімшік себіңіз, тағы 10 минут пешке салыңыз.
Картоппен қуырылған
Құрамы:
- қырыққабат - 750 мл;
- Бекон - 250 г;
- сорпа - 400 мл;
- паприка - 2 дана;
- картоп - 500 г;
- сәбіз - 2 дана;
- май - 80 г;
- ұн - 1 ас қасық. l;
- ақ шарап - 100 мл;
- крем - 100 мл.
- Ортаңғы қалың кесектерде картоп пен сәбізді сүртіп, үгітіңіз.
- Қалың түбіне терең қуырылған табада майды, сәбізді және картопты аздап ериді.
- Брюссель бұқаларын қосып, сорпа мен шарап құйыңыз, қақпақты 20 минут жабық қайнатыңыз.
- Бекон мен пиприканы кішкентай текшелерге кесіңіз, табаға қосыңыз, араластырыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз.
- Крем енгізіңіз, ұнды жұмсақ құйыңыз. Төмен температурада 5 минут пісіріңіз.
Көп тағамдарында
Құрамы:
- қырыққабат - 800 г;
- Бекон - 200 г;
- жасыл пияз - кішкене бұтақ;
- май - 2 ас қасық. l;
- қарағай жаңғақтары - бірнеше жұптар;
- тұз және бұрыш дәміне қарай.
- Брюссельдегі өсімдік қырыққабаттарын екіге бөліп, қайнатыңыз.
- Қуыруға арналған режимде көп тағамдық қайнатқышта майоны майға дейін қуырғанша Беконды қуырыңыз. Қарағай жаңғағын қосып, сол режимде тағы 5 минут пісіріңіз. «Қуыру» режимін өшіріңіз.
- Тұз және бұрышпен баяу пісірген қырыққабат пен туралған пиязды қосыңыз.Пісіру режимінде 15 минут бойы пісіріңіз, қақпақ жабық, кейде араластырыңыз.
Түркиямен
Кремде пеште
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 500 г;
- қаймақ - 200 г;
- қайнатылған түйетауық филесі - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- өсімдік майы -50 мл;
- тұз, қара бұрыш.
- Қырыққабатты 5 минут тұзды суда қайнатыңыз.
- Жарты сақинадағы пиязды пісіріп, сәбізді сүртіп, көкөністерді 10 минут маймен қуырыңыз.
- Түрікті текшеге кесіңіз.
- Терең пісіру табағын, қырыққабат, сәбіз қосылған пиязды салыңыз. Араластырып, тұз, бұрыш қосыңыз. Қаймақ пен сүтті құйыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа 25-30 минут пісіріңіз.
- 5 минут бұрын үгітілген ірімшік себіңіз.
Ерілген ірімшікпен
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 500 г;
- шикі шампань - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- қуырылған жапырақтар - 500 г;
- өңделген ірімшік - 1 дана;
- өсімдік майы - 2ст. l;
- су - 2 кесе;
- тұзды дәміне қарай.
- Пияз және филе текшелерге бөлініп, саңырауқұлақтар жұқа табақтар.
- Алдын ала қыздырылған табаға май құйыңыз, пиязды, қызылша мен саңырауқұлшаларды пісіріп, 10 минутқа қақпақ астына қуырыңыз.
- Чизкейтті мұздатқышқа бірнеше сағат бойы салып қойыңыз. Үлкен ылғалдағышқа құйыңыз.
- Қырыққабатты қайнатыңыз.
- Қырыққабат пен ірімшікті қуыру табаға салыңыз, тағы 10-15 минут пісіріңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Көп айнымалы роллер
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 3 дана;
- Брюссель бұқалары - 500 г;
- тұзды дәміне қарай.
- Сиырларды тегіс парақ алу үшін кесіңіз.
- Туркиді мұқият сындырыңыз. Брюссель бұталарын дәмді тағамға салып, тұз қосыңыз.
- Етті орамжапырақпен ораңыз. Шұжықты фольгаға айналдырыңыз.
- Көп тағамдық қышқылда судың сипаттамаларына сәйкес құйыңыз. Бумен пісіру табағын орнатыңыз, «буылған» режимін таңдап, су қызғанша күтіңіз.
- Тартпаларды баяу ыдысқа салыңыз да, 30 минут пісіріңіз.
Тауық еті бар
Пеште
Құрамы:
- теріге арналған құстың жамбас немесе жамбасы 600-700 г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 200 г;
- Брюссель бұқалары - 500 г;
- майонез, сарымсақ, аскөк, розмарин, жарты лимон шырыны - маринадтарға арналған;
- 1 жаңа зімбір тамыры;
- апельсин шырыны - 100 мл;
- қант - 100 г;
- сары май.
- Тауық бөліктерін жуыңыз. Теріні бөліктерден бөлмей, бірнеше қысқа тегіс кесектерді жасаңыз.
Майонезді туралған сарымсақ, аскөк, розмарин және лимон шырынын араластырыңыз. Ұштарды құстарға салып, бірнеше сағат бойы тұндырып, жақсы - түн.
- Сәбіз және қырыққабатты тазалаңыз.
- Сары майда пияз және сәбіз қуыру, қырыққабатқа кіреді. Қантқа табаға салыңыз, карамель көбік пайда болуын күтіңіз, үгітілген имбирь қойыңыз, апельсин шырынын құйыңыз. Тұзды тұтқыр болғанға дейін үнемі араластырып, табада ұстаңыз.
- Тұмшапеште 200 градус тереңдікте пісіріңіз. Содан кейін соустармен көкөністер қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Тұмшапешті өшіріп, ыдысты шығарып, қақпақты жабыңыз да, тауықтың суығанша жарты сағат бойы ұстаңыз.
Томаттармен
Құрамы:
- қайнатылған тауық еті - 500 г;
- май - 2 ас қасық;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қызанақ - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тұз, қара бұрыш;
- тасшөп
- Етті ұсақтап кесіп, сары маймен қуырыңыз.
- Майдалап туралған пияз мен сарымсақты қосып, орташа температурада 10 минут пісіріңіз.
- Сәбіз жарты сақинаға кесілген, қызанақ қосылған қызанақ, тауыққа бәрін қосып, қақпақты жабыңыз.
- Қырыққабатты 10 минут қайнатыңыз, суды ағызып, басқа ингредиенттерге табада құйыңыз.
- Тұз, бұрыш және таймай қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Көп тағамдарында
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 400 г;
- пияз - 2 дана;
- қайнатылған тауық еті - 500 г;
- Томат пастасы - 3 ас қасық. l;
- күнбағыс майы - 4 ас қасық. l;
- су - 200 мл;
- тұзды дәмдеуіштер.
- Пиязды текшелерге кесіңіз.
- 40 минут бойы «пісіру» режимін мультикюшкаға орнатыңыз, өсімдік майы құйыңыз.
- Пиязды жабыңыз, қақпақты жабыңыз 10 минут бойы пісіріңіз.
- Қырыққабатты таныстырыңыз, тағы 15 минут пісіріңіз.
- Нәзік туралған пісірілген филе, көкөніс қосыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Томат пастасы мен 100 мл суды енгізіңіз, режимнің соңына дейін пісіріңіз.
Сиыр еті бар
Жеңдерде пісірді
Құрамы:
- сиыр еті - 0,5 кг;
- Брюссель бұқалары - 200 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. l;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- Етті жууға, шеміршекті және тамырларды кесіп, талшықтардан бөліктерге кесіңіз.
- Әрбір дәмдеуіштерді, тұзды, туралған сарымсақпен сүртіңіз.
- Етті табаққа салыңыз, сары май қосыңыз, жақсы араластырыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Еттің кесектерін, қырыққабатты үстіңгі жағына салыңыз, екі жағынан да жеңді байлаңыз.
- Пеште 200 градусқа алдын ала қыздырылған, науаның қаптамасына салыңыз. Бір сағаттан кейін дайындықты тексеріңіз.Қажет болса, тағы 10-15 минут пісіріңіз.
Төсекке салқындаған
Құрамы:
- сиыр еті - 600 г;
- өсімдік майы - 15 мл;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 150 г;
- тұз, дәміне қарай бұрыш;
- ақ қыша - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымдары - 1 шай қасық;
- Брюссель бұқалары - 400 г;
- Үлкен кубтарға кесілген ет. Қызарғанша маймен жақсы қыздырылған табаға қуырыңыз. Етті табаққа салыңыз.
- Сол табада, жарты сақинадан кесілген пиязды мөлдір етіп қуырыңыз.
- Ет пен пиязды қалың түбіне терең қуыру табаға салыңыз.
- Сәбізді ірі кесектерге бөліп, балдыркөкті кесіңіз, ет үстіне құйыңыз.
- Суды құйып, ет мен көкөністерді жабыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз, қақпақты жауып, төмен температурада шамамен бір сағат қайнатыңыз.
- Брюссель бұталарын етке құйыңыз. Басқа жарты сағатқа дейін пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Көп тағамдарында
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 400 г;
- кеспе - 400 г;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. l;
- сиыр еті - 1 л;
- қайнатылған сиыр еті - 300 г;
- тұз, мускат жаңғағы - дәміне қарай;
- ақжелкен жапырақтары - дәміне қарай.
- Баяу пешті қуыру режиміне салыңыз, майға құйыңыз, бұрын кесілген кеспіні төгіп тастаңыз. Жақсы жылу. Сорпаны құйыңыз.
- Қайнаған сорпаны күтіңіз, режимді «сөндіру» режиміне қойыңыз. Күтіңіз, әзірге кеспе шірік.
- Ет және брюссельді өсімдік майын қосып, тұз қосып, мускат жаңғағын қосыңыз.
- Жарты сағатқа пісіріңіз.
Шошқа еті бар
Пеште
Құрамы:
- қырыққабат 500 г;
- пияз - 3 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық. l;
- шошқа еті - 400 г;
- қаймақ - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- тұз бұрыш дәміне қарай.
- Шошқа етін жуыңыз, ет тартқышқа бұраңыз.
- Қырыққабат қайнатады.
- Пиязды кесіңіз, күнбағыс майына қуырыңыз 5 минут, томат пастасын қосып, тағы 1 минут пісіріңіз.
- Қуыруға арналған табаға салып, 3 минут пісіріңіз, қаймақ қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Қырыққабатты терең пісіру табағына салыңыз - қырыққабаттардың бастары бір қабатта орналасуы керек.
- Жоғарғы жағыңыз, қасықпен ұсақтап жіберіңіз.
- Тұмшапеште 200 градусқа дейін қызады, тағамды 20 минутқа қойыңыз.
- Үгітілген ірімшік себіңіз, 5 минут пісіріңіз.
Тұздықта
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- Брюссель бұқалары - 700 г;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- бұршақ бұршағы - 4 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. l;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- су - 100-150 мл.
- Өсімдік майымен ыстық ыдысқа салып, текшелерге кесілген ет жууға болады. Етті қызарғанша жоғары температурада пісіріңіз.
- Брюссель қайнатады, етге құйыңыз. Орташа температураны, тұзды және бұрышты орнатыңыз.
- Лавр жапырағын, бұрыш түйірін, томат пастасын салып, жақсылап араластырыңыз.
- Су қосып, қақпақты жабыңыз, кейде араластырып, 45-50 минутқа төмен температурада қайнатыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Көп тағамдарында
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 300 г;
- брокколи - 300 г;
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- шошқа еті - 250 г;
- сәбіз - 1 дана;
- томат пастасы - 150 г;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- су - 150 мл.
- Шошқа етін жуыңыз, майдалап тураңыз. Сәбіз кесіңіз, пиязды ұсақ пісіріңіз.
- «Қуыру» режимін қосыңыз. Май құйыңыз, ол қызғанша күтіңіз. Етті, пиязды және сәбізді қуырыңыз, қақпақты жабусыз қуырып, 15 минут бойы араластырыңыз.
- Брюссель бұтақтары тоқаштарды кесіп, брокколиді майда бөліктерге бөледі. Қырыққабат жұмсақ болғанға дейін 10 минут қайнатыңыз.
- Томат пастасы мен суды енгізіңіз. Режимді «сөндіру» режиміне қойыңыз, қақпақты жауып, жарты сағат бойы пісіріңіз.
Сізге қандай соустар ұнайды?
Брюссельдегі өсімдік майлары еритін витаминдерге бай, сондықтан оны майлы сиырлармен бірге ұсынуға кеңес беріледі.
Кілегей негізіндегі соустар осы керемет көкөністерге арналған., қырыққабат зәйтүні мен зәйтүн дәмін тамаша көрсетеді.
Біршама құлшыныс пен біраз қиялды көрсету жеткілікті, ал кішкентай жасыл жаттықтырушылардан дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар пайдалы да дәмді тағам аласыз.
